Bodegas Poniente
Bodegas Poniente er skabt af Alberto Orte som i de seneste mange år år har været en vigtig figur i arbejdet med til at revolutionere det Spanien-vinlandskab.
Alberto står bag en række projekter i bl.a. Galicien, Yecla, Rioja og altså også Andalucien/Jerez. Men selvom vi kan tale om Alberto som en revolutionær figur er der er ikke tale om en masse moderniteter, uden snarare en dyb respekt for det tusindårige arv af at lave vin på den Iberiske halvø.
Bodegas Poniente, døbt efter vinden fra Atlanterhavet som siges have stor indflydelse på ikke bare i vinmarkerne i Jerez, men også bodegaerne. Faktisk er det sådan at man i Jerez ofte taler om terroir i marken, og terroir i bodegaen, og det er vel forståeligt når det lagringen er en så vigtig del i at lave sherry.
Alberto startede sit sherry-eventyr i 2015, hvor han opsøgte små almacenistas og købte gamle fade med sherry. Disse fade udgør nu basen i solera-systemerne hos Bodegas Poniente. Dele af disse vine går helt tilbage til 1700-tallet, og for at bibeholde deres gamle alder flasker Alberto forsvidnende lidt volume af vin hvert år - vi taler for eksempel om 200 flasker Amontillado på årlig basis, altså ikke til Danmark men til hele verden.
De unge vine (kaldet mosto) som bruges til at holde floren (et kompleks af forskellige gærtyper som vokser ovenpå vinen i fad og lever af sukker, alkohol og glycerol og er det der giver sherry des fantastiske, specielle karakter) i live kommer fra 16 hektar egne vinmarker (Aljibe, San Cristobal og San José) i Pago Añina, alle økologisk dyrkede og klassificeret som Jerez Superior.
I vinmarkerne vokser der over 200 kloner af Palomino. Desuden er Alberto i gang med et ufatteligt interessant projekt, hvor han går tilbage i historieteksterne og prøver at finde de gamle druer som er blevet brugt i Jerez før phylloxera og industrialiseringen af sherry-industrien. Han har identificeret 50 forskellige druer, og har selv fundet og plantet 25 af dem i sine marker (læs mere om Vinos del Atlántico her).
Vineriet er et gammelt casa de viña beliggende i Aljibe-marken. Her ligger vinene i en kølig kælder (hvilket er ret usædvanligt i Jerez) på stora botas (600-liters egefad).
