Chanterêves er navnet som binder det tysk-japanske par Tomoko Kuriyama & Guillaume Bott sammen. Tomoko har fortid i Tyskland hos Friedrich Altenkirch og Giullaume hos Simon Bize lidt nede af vejen fra deres moderne kælder i Savigny-lés-Beaune. Chanterêves startede som et mikro-negociant projekt i 2010 men har efter et opkøb af små 5 hektar vinmarker omkring Savigny & i Hautes-Côtes vokset sig til et lille domaine. 

Tomoko og Guillaume arbejder med økologiske druer, en stor andel hele klaser under gæringen og minimal tilsætning af svovl ved aftapning. Præcise vine som flirter med "nature"-begrebet uden at miste renheden hvad enten det er chardonnay, pinot noir eller aligoté - sidstnævnte en drue som de tager endog meget seriøst med hele fem forskellige enkeltmarksaftapninger! 

Chanterêves' vine beskrives af Steen Öhman som "made with a German precision, a Japanese attention to detail, and a French knowledge of the terroir" og det synes vi egentligt er meget rammende

 

Vinene fra Chanterêves kan kun rekvireres fysisk i butikken efter producentens eget ønske